Checkliste Restaurant eröffnen: Ihr Leitfaden 2026

Die Eröffnung eines eigenen Restaurants ist ein ambitioniertes Projekt, das sorgfältige Planung und strukturierte Vorbereitung erfordert. Eine durchdachte Checkliste Restaurant eröffnen hilft Gründern dabei, den Überblick zu behalten und kostspielige Fehler zu vermeiden. In der Gastronomiebranche scheitern nach wie vor viele Neueröffnungen in den ersten drei Jahren – häufig nicht aufgrund mangelnder kulinarischer Kompetenz, sondern wegen unzureichender betriebswirtschaftlicher Planung und fehlender Kenntnis der rechtlichen Anforderungen. Mit der richtigen Vorbereitung legen Sie jedoch ein stabiles Fundament für Ihren gastronomischen Erfolg.

Konzeptentwicklung und Zielgruppenanalyse

Bevor Sie in konkrete Planungen einsteigen, müssen Sie Ihr Gastronomiekonzept klar definieren. Diese Phase bildet das strategische Fundament für alle weiteren Entscheidungen.

Das richtige Konzept finden

Ihr Restaurantkonzept muss sich vom Wettbewerb abheben und gleichzeitig eine klare Zielgruppe ansprechen. Definieren Sie präzise, welche Art von Gastronomie Sie betreiben möchten:

Fine Dining mit gehobener Küche und exklusivem Ambiente
Casual Dining für entspannte Atmosphäre mit qualitativ hochwertigen Speisen
Fast Casual mit schnellem Service bei frischen, gesunden Produkten
Spezialitätenrestaurant mit Fokus auf bestimmte Küchen oder Ernährungsformen
Bistro oder Café für kleinere Gerichte und Getränke

Die Konzeptentwicklung erfordert Marktforschung und ehrliche Selbstreflexion. Welche Lücke können Sie in Ihrem geplanten Standortgebiet schließen? Welche Alleinstellungsmerkmale bietet Ihr Restaurant?

Zielgruppenbestimmung

Definieren Sie Ihre Wunschgäste so präzise wie möglich. Erstellen Sie detaillierte Kundenprofile mit demografischen Merkmalen, Einkommenssituationen, Ernährungsgewohnheiten und Erwartungen an Servicelevel. Diese Zielgruppenanalyse beeinflusst alle nachfolgenden Entscheidungen – von der Standortwahl über die Menügestaltung bis zur Preiskalkulation. Eine umfassende Standortanalyse berücksichtigt nicht nur die aktuelle demografische Struktur, sondern auch Entwicklungspläne für das Stadtgebiet.

Businessplan und Finanzplanung

Ein professioneller Businessplan ist nicht nur für Bankgespräche unverzichtbar – er zwingt Sie dazu, Ihr Vorhaben auf Herz und Nieren zu prüfen.

Struktur des Businessplans

Ihr Businessplan sollte folgende Kernelemente enthalten:

Kapitel	Inhalt	Umfang
Executive Summary	Zusammenfassung des Konzepts	1-2 Seiten
Geschäftsidee	Detaillierte Konzeptbeschreibung	3-4 Seiten
Markt und Wettbewerb	Analyse der Marktsituation	4-5 Seiten
Marketing und Vertrieb	Marketingstrategie und Preisgestaltung	3-4 Seiten
Unternehmensorganisation	Rechtsform, Personal, Prozesse	2-3 Seiten
Finanzplanung	Investitionsplan, Liquiditätsplanung	5-6 Seiten

Die Finanzplanung umfasst mehrere kritische Komponenten. Kalkulieren Sie realistisch alle Gründungskosten: Von Mietkaution und Umbaumaßnahmen über Küchenausstattung bis zu Erstausstattung mit Inventar. Unterschätzen Sie nicht die laufenden Fixkosten in der Anfangsphase.

Kapitalbedarf ermitteln

Erstellen Sie eine detaillierte Aufstellung aller benötigten Investitionen. Rechnen Sie mit einem Finanzpuffer von mindestens 20 Prozent für unvorhergesehene Ausgaben. Viele Gründer planen zu knapp und geraten bereits in den ersten Monaten in finanzielle Engpässe.

Typische Investitionsbereiche:

Kaution und Gewerberaummiete (meist 3-6 Monatsmieten)
Umbau und Renovierung der Räumlichkeiten
Küchenausstattung und Gastrogeräte
Möbel und Inneneinrichtung
Erstausstattung mit Geschirr, Besteck, Gläsern
IT-System und Kassensoftware
Marketing und Kommunikation
Gründungskosten und Beratungshonorare
Betriebsmittel für die ersten drei Monate

Die Erfahrung zeigt, dass Gründer zwischen 100.000 und 500.000 Euro für ein mittelgroßes Restaurant kalkulieren sollten – abhängig von Größe, Standort und Konzept.

Standortwahl und Räumlichkeiten

Die Wahl des richtigen Standorts entscheidet maßgeblich über Erfolg oder Misserfolg. Ein fantastisches Konzept kann an der falschen Adresse scheitern.

Kriterien für die Standortanalyse

Prüfen Sie potenzielle Standorte nach objektiven Kriterien. Die Laufkundschaft, Parkplatzsituation und Erreichbarkeit mit öffentlichen Verkehrsmitteln spielen eine zentrale Rolle. Analysieren Sie die unmittelbare Nachbarschaft: Welche Geschäfte, Büros oder Wohngebiete befinden sich in der Nähe? Gibt es saisonale Schwankungen im Kundenaufkommen?

Beachten Sie auch die Konkurrenzsituation. Zu viele ähnliche Angebote in direkter Nähe können problematisch sein – manchmal profitieren jedoch Restaurants auch von einer gastronomischen Häufung, die Gäste anzieht.

Mietvertrag und Verhandlungen

Der Mietvertrag für Gewerberäume unterscheidet sich fundamental von Wohnraummietverträgen. Lassen Sie den Vertrag unbedingt von einem Fachanwalt für Mietrecht prüfen. Achten Sie besonders auf:

Mietdauer und Kündigungsfristen
Nebenkostenregelungen
Renovierungs- und Instandhaltungspflichten
Nutzungsänderungen und Umbaugenehmigungen
Weitergaberechte bei Geschäftsaufgabe

Verhandeln Sie mietfreie Zeiten für die Umbauphase. Viele Vermieter gewähren zwei bis drei Monate ohne Mietkosten, wenn Sie größere Renovierungsarbeiten durchführen müssen.

Behördliche Genehmigungen und rechtliche Anforderungen

Die behördlichen Anforderungen in der Gastronomie sind komplex und zeitintensiv. Beginnen Sie frühzeitig mit der Beantragung aller Genehmigungen.

Gewerbeanmeldung und Gaststättenerlaubnis

Die Gewerbeanmeldung erfolgt beim zuständigen Gewerbeamt. Für den Betrieb eines Restaurants benötigen Sie zusätzlich eine Gaststättenerlaubnis nach § 2 Gaststättengesetz. Diese setzt voraus:

Persönliche Zuverlässigkeit: Führungszeugnis und Auszug aus dem Gewerbezentralregister
Unterrichtung nach § 4 GastG: Teilnahme an einem Gaststättenunterrichtungslehrgang bei der IHK
Gesundheitszeugnis: Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt
Geeignete Räumlichkeiten: Bauliche und hygienische Anforderungen müssen erfüllt sein

Die Bearbeitung der Gaststättenerlaubnis dauert typischerweise vier bis acht Wochen. Planen Sie diesen Zeitraum unbedingt ein, denn ohne Erlaubnis dürfen Sie nicht eröffnen.

Weitere wichtige Genehmigungen

Je nach Konzept und Standort können zusätzliche Genehmigungen erforderlich sein. Eine detaillierte Übersicht der administrativen Schritte zeigt, welche Anträge in welcher Reihenfolge gestellt werden müssen.

Checkliste Genehmigungen:

Bauplanungsrechtliche Nutzungsänderung (falls erforderlich)
Baugenehmigung für Umbaumaßnahmen
Ausschankgenehmigung für alkoholische Getränke
Schankerlaubnis für selbstgebraute oder importierte Getränke
Außenbereichserlaubnis für Terrasse oder Freischankfläche
Musikwiedergabegenehmigung (GEMA-Anmeldung)
Raucherlaubnis (nur in Ausnahmefällen möglich)

Bei Consult-Gastro unterstützen Experten Gründer dabei, den Überblick über alle erforderlichen Genehmigungen zu behalten und die Anträge korrekt zu stellen. Eine kostenlose Erstberatung hilft dabei, individuelle Anforderungen zu klären und einen realistischen Zeitplan zu entwickeln.

Personalplanung und Teamaufbau

Qualifiziertes Personal ist in der Gastronomie der Erfolgsfaktor schlechthin. Die Personalplanung sollte bereits in der Konzeptphase beginnen.

Stellenplanung und Personalbedarf

Berechnen Sie Ihren Personalbedarf realistisch auf Basis der erwarteten Gästezahlen und Servicestandards. Ein strukturierter Ansatz zur Personalplanung berücksichtigt nicht nur die Hauptbetriebszeiten, sondern auch Vorbereitungs- und Nachbereitungsarbeiten.

Position	Verantwortungsbereich	Anzahl (50 Sitzplätze)
Küchenchef	Küchenleitung, Menüplanung	1
Sous-Chef	Stellvertretung, Koordination	1
Koch	Zubereitung, Mise en Place	2-3
Serviceleitung	Servicekoordination, Gästebetreuung	1
Servicekraft	Bedienung, Beratung	3-4
Aushilfen	Stoßzeiten, Wochenende	2-3

Recruiting und Einarbeitung

Der Fachkräftemangel in der Gastronomie erfordert kreative Recruiting-Strategien. Nutzen Sie verschiedene Kanäle: Stellenportale, Social Media, persönliche Netzwerke und Kooperationen mit Gastronomie-Fachschulen. Bieten Sie attraktive Arbeitsbedingungen mit fairen Arbeitszeiten und Entwicklungsperspektiven.

Planen Sie ausreichend Zeit für die Einarbeitung ein. Neue Mitarbeiter sollten Ihr Konzept verstehen und verinnerlichen, bevor Sie eröffnen. Organisieren Sie Probeläufe mit Testgästen, um Abläufe zu trainieren und Schwachstellen zu identifizieren.

Ausstattung und Küchenplanung

Die richtige Ausstattung ist entscheidend für effiziente Arbeitsabläufe und gleichbleibende Qualität.

Professionelle Küchenplanung

Beauftragen Sie einen Fachplaner für Großküchen. Eine professionell geplante Küche optimiert Arbeitswege, erfüllt hygienische Anforderungen und ermöglicht effizientes Arbeiten auch bei hohem Gästeaufkommen.

Grundprinzipien der Küchenplanung:

Logische Zonierung nach Arbeitsschritten (Warenannahme, Lagerung, Vorbereitung, Kochen, Anrichten, Spülen)
Kurze Wege zwischen zusammenhängenden Arbeitsbereichen
Ausreichende Arbeitsflächen und Lagermöglichkeiten
Einhaltung gesetzlicher Hygienevorgaben (getrennte Bereiche, ausreichend Handwaschbecken)
Energieeffiziente Geräte zur Kostensenkung
Zukunftsfähige Kapazitäten für Wachstum

Gastrogeräte und Equipment

Investieren Sie in hochwertige Geräte von renommierten Herstellern. Billige Geräte verursachen durch häufige Reparaturen und kürzere Lebensdauer langfristig höhere Kosten. Prüfen Sie auch Leasing-Optionen, um die Anfangsinvestitionen zu reduzieren.

Marketing und Eröffnungsstrategie

Effektives Marketing beginnt bereits Wochen vor der Eröffnung. Erzeugen Sie Vorfreude und Neugierde in Ihrer Zielgruppe.

Pre-Opening-Marketing

Nutzen Sie die Vorbereitungszeit für Marketingaktivitäten. Erstellen Sie eine professionelle Website mit Online-Reservierungssystem. Richten Sie Social-Media-Kanäle ein und posten Sie regelmäßig Updates zum Baufortschritt, Teamvorstellungen und kulinarischen Einblicken.

Pre-Opening-Maßnahmen:

Website-Launch mit Countdown zur Eröffnung
Social-Media-Präsenz aufbauen und Community entwickeln
Google My Business-Profil anlegen und optimieren
Lokale Medienarbeit und Pressemitteilungen
Kooperationen mit lokalen Influencern
E-Mail-Liste für Newsletter aufbauen

Soft Opening und Grand Opening

Organisieren Sie ein Soft Opening für geladene Gäste, Freunde und Familie. Diese Testphase hilft dabei, Abläufe zu optimieren und Kinderkrankheiten zu beseitigen, bevor die offizielle Eröffnung stattfindet. Das Grand Opening sollte ein besonderes Event sein, das Aufmerksamkeit generiert und neue Gäste anzieht.

Qualitätssicherung und Hygiene

Hygiene und Qualitätsstandards sind in der Gastronomie nicht verhandelbar. Verstöße können existenzbedrohende Konsequenzen haben.

HACCP-Konzept implementieren

Das HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist gesetzlich vorgeschrieben. Es umfasst die systematische Erfassung und Überwachung aller kritischen Kontrollpunkte im Produktionsprozess.

Dokumentieren Sie alle relevanten Prozesse: Warenannahme, Lagertemperaturen, Erhitzungstemperaturen, Kühlketten, Reinigungspläne und Schädlingsbekämpfung. Schulen Sie Ihr Personal regelmäßig in Hygienefragen und führen Sie interne Kontrollen durch.

Lieferantenauswahl und Warenwirtschaft

Wählen Sie zuverlässige Lieferanten mit konstanter Qualität. Diversifizieren Sie Ihre Lieferantenstruktur, um Abhängigkeiten zu vermeiden. Implementieren Sie ein Warenwirtschaftssystem, das Bestellungen optimiert, Lagerbestände überwacht und Warenschwund minimiert.

Finanzierung und Fördermittel

Die Sicherstellung der Finanzierung ist eine zentrale Herausforderung bei der Restauranteröffnung.

Finanzierungsoptionen

Gründer haben verschiedene Möglichkeiten zur Kapitalbeschaffung:

Eigenkapital: Mindestens 20-30 Prozent des Gesamtkapitalbedarfs sollten aus eigenen Mitteln stammen
Bankkredit: Hausbank oder spezialisierte Förderbanken wie KfW
Fördermittel: Gründungszuschüsse, regionale Förderprogramme, EU-Mittel
Business Angels: Private Investoren mit Branchenkenntnissen
Crowdfunding: Finanzierung durch zukünftige Gäste und Unterstützer

Die KfW bietet spezielle Gründerkredite mit günstigen Konditionen. Informieren Sie sich frühzeitig über Fördermöglichkeiten in Ihrem Bundesland.

Controlling und Kennzahlen

Implementieren Sie von Anfang an ein aussagekräftiges Controlling-System. Überwachen Sie täglich relevante Kennzahlen:

Umsatz pro Tag, Woche, Monat
Durchschnittlicher Bon pro Gast
Wareneinsatzquote
Personalkosten in Prozent vom Umsatz
Auslastung nach Tageszeiten
Rentabilität einzelner Menüpositionen

Diese Kennzahlen ermöglichen schnelle Reaktionen auf Entwicklungen und fundierte Entscheidungen.

Versicherungen und Rechtsform

Der rechtliche Rahmen und ausreichender Versicherungsschutz schützen Sie vor existenziellen Risiken.

Wahl der Rechtsform

Die Rechtsform beeinflusst Haftung, Steuern und Verwaltungsaufwand. Für Gastronomiegründungen kommen hauptsächlich in Frage:

Rechtsform	Vorteile	Nachteile
Einzelunternehmen	Einfache Gründung, geringe Kosten	Unbeschränkte persönliche Haftung
GbR	Mehrere Gesellschafter, einfache Struktur	Gesamtschuldnerische Haftung
GmbH	Haftungsbeschränkung, professionelles Image	Höhere Gründungskosten, Buchhaltungspflicht
UG	Niedrigeres Stammkapital als GmbH	Thesaurierungspflicht, geringeres Ansehen

Lassen Sie sich von einem Steuerberater beraten, welche Rechtsform für Ihre Situation optimal ist.

Notwendige Versicherungen

Schließen Sie alle relevanten Versicherungen ab, bevor Sie eröffnen:

Betriebshaftpflichtversicherung (unverzichtbar)
Betriebsinhaltsversicherung
Betriebsunterbrechungsversicherung
Rechtsschutzversicherung
Cyber-Versicherung (bei Online-Reservierungen und Kartenzahlung)
Umwelthaftpflichtversicherung
Berufshaftpflichtversicherung

Prüfen Sie auch private Absicherungen wie Krankentagegeldversicherung und Berufsunfähigkeitsversicherung.

Technologie und Digitalisierung

Moderne Technologie optimiert Abläufe und verbessert das Gästeerlebnis.

Kassensystem und Software

Investieren Sie in ein professionelles Kassensystem mit allen erforderlichen Funktionen. Seit 2020 ist eine zertifizierte Technische Sicherheitseinrichtung (TSE) gesetzlich vorgeschrieben. Das System sollte integrieren:

Kassenfunktion mit TSE-Modul
Tischverwaltung und Reservierungssystem
Warenwirtschaft und Bestellwesen
Personalzeiterfassung
Buchhaltungsschnittstelle
Statistiken und Reporting

Cloud-basierte Lösungen ermöglichen den Zugriff auf Daten von überall und erleichtern die Zusammenarbeit mit dem Steuerberater.

Online-Präsenz und Reservierungen

Eine professionelle Website mit integriertem Reservierungssystem ist heute Standard. Optimieren Sie für mobile Endgeräte, denn die meisten Nutzer suchen unterwegs nach Restaurants. Implementieren Sie Online-Bezahloptionen und digitale Speisekarten.

Weiterbildung und Expertenwissen

Kontinuierliche Weiterbildung ist für nachhaltigen Erfolg unerlässlich.

Fachliche Kompetenz erweitern

Neben praktischer Erfahrung in der Gastronomie sollten Gründer sich auch betriebswirtschaftliches Wissen aneignen. Das Buch „Voller Gastronomie Erfolg“ bietet wertvolle Einblicke in alle Aspekte der erfolgreichen Restaurantführung und ist unter Gastronomie Bücher erhältlich.

Nutzen Sie Weiterbildungsangebote der IHK, besuchen Sie Gastronomiemessen wie die INTERNORGA und tauschen Sie sich mit erfahrenen Gastronomen aus. Netzwerke und Erfahrungsaustausch sind Gold wert.

Professionelle Beratung nutzen

Die Komplexität einer Restauranteröffnung überfordert viele Gründer. Professionelle Gastronomieberater kennen typische Stolpersteine und helfen dabei, kostspielige Fehler zu vermeiden. Wichtige Schritte zum Erfolg werden dadurch strukturiert und nachvollziehbar.

Eine durchdachte Checkliste Restaurant eröffnen berücksichtigt alle diese Aspekte und ordnet sie in eine logische Reihenfolge. Der Erfolg liegt in der konsequenten Abarbeitung aller Punkte und der Bereitschaft, in professionelle Unterstützung zu investieren, wo eigenes Wissen nicht ausreicht.

Die Eröffnung eines Restaurants erfordert methodisches Vorgehen, fundierte Planung und professionelle Unterstützung in vielen Bereichen. Mit einer strukturierten Checkliste Restaurant eröffnen behalten Sie den Überblick über alle notwendigen Schritte von der Konzeptentwicklung bis zur erfolgreichen Eröffnung. Consult-Gastro begleitet Gründer durch den gesamten Prozess – von der Businessplan-Erstellung über Finanzierungsfragen bis zur Einholung aller Genehmigungen. Nutzen Sie diese Expertise, um Ihr Gastronomiekonzept auf ein solides Fundament zu stellen und typische Gründungsfehler zu vermeiden.